富苑手信咸魚(yú)
富苑咸魚(yú) 在潮汕地區(qū)，海貨的豐富自不必說(shuō)，大海是一個(gè)慷慨的給予者，源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”，于是享受美味是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。但海干貨富苑咸魚(yú)卻是另辟蹊徑，在冷凍保藏技術(shù)落后的年代，他們嫻熟地運(yùn)用陽(yáng)光、海風(fēng)、海水、海鹽，再加上長(zhǎng)期生產(chǎn)生活中積累的對(duì)海魚(yú)的了解，制作出味道一絕的咸魚(yú)。 咸魚(yú)傳統(tǒng)制作技藝，是富苑人在沿海生產(chǎn)生活中長(zhǎng)期的積累和創(chuàng)造，凝聚著世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗(yàn)，詮釋著沿海地區(qū)傳統(tǒng)民俗文化。 老祖宗留下的制魚(yú)方法很簡(jiǎn)單，但有一點(diǎn)很重要，魚(yú)一下船，立即去除內(nèi)臟，清理干凈，用海水清洗。腌制過(guò)程中，加點(diǎn)巴蜀一絕的漢源花椒，氣更清、味更重、香更濃，最大程度的保留海魚(yú)本身的味道。 咸魚(yú)怎么才能做出好味道？富苑咸魚(yú)白嫩泛紅，散發(fā)著香氣，其加工工藝自有秘訣，魚(yú)一定要現(xiàn)抓現(xiàn)殺，才能保證新鮮的口感；鹽的用量要恰到好處，才能把魚(yú)腌制得咸淡適中；浸咸魚(yú)的油是新鮮的，還可當(dāng)調(diào)料。 所謂不時(shí)不食，意思是說(shuō)應(yīng)該根據(jù)一年四季不同的時(shí)令和天氣，安排合理膳食，富苑咸魚(yú)也是如此講究。2月的帶魚(yú)、7－8月的黑槍魚(yú)、10月的那哥魚(yú)和紅魚(yú)……當(dāng)時(shí)的新鮮海魚(yú)，加上傳承上百年的老手藝，就成了今天富苑咸魚(yú)精益求精的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：豬腳蹄，五筍魚(yú)飯，生腌蝦
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產(chǎn)品描述
富苑咸魚(yú)
在潮汕地區(qū)，海貨的豐富自不必說(shuō)，大海是一個(gè)慷慨的給予者，源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”，于是享受美味是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。但海干貨富苑咸魚(yú)卻是另辟蹊徑，在冷凍保藏技術(shù)落后的年代，他們嫻熟地運(yùn)用陽(yáng)光、海風(fēng)、海水、海鹽，再加上長(zhǎng)期生產(chǎn)生活中積累的對(duì)海魚(yú)的了解，制作出味道一絕的咸魚(yú)。
咸魚(yú)傳統(tǒng)制作技藝，是富苑人在沿海生產(chǎn)生活中長(zhǎng)期的積累和創(chuàng)造，凝聚著世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗(yàn)，詮釋著沿海地區(qū)傳統(tǒng)民俗文化。
老祖宗留下的制魚(yú)方法很簡(jiǎn)單，但有一點(diǎn)很重要，魚(yú)一下船，立即去除內(nèi)臟，清理干凈，用海水清洗。腌制過(guò)程中，加點(diǎn)巴蜀一絕的漢源花椒，氣更清、味更重、香更濃，最大程度的保留海魚(yú)本身的味道。
咸魚(yú)怎么才能做出好味道？富苑咸魚(yú)白嫩泛紅，散發(fā)著香氣，其加工工藝自有秘訣，魚(yú)一定要現(xiàn)抓現(xiàn)殺，才能保證新鮮的口感；鹽的用量要恰到好處，才能把魚(yú)腌制得咸淡適中；浸咸魚(yú)的油是新鮮的，還可當(dāng)調(diào)料。
所謂不時(shí)不食，意思是說(shuō)應(yīng)該根據(jù)一年四季不同的時(shí)令和天氣，安排合理膳食，富苑咸魚(yú)也是如此講究。2月的帶魚(yú)、7－8月的黑槍魚(yú)、10月的那哥魚(yú)和紅魚(yú)……當(dāng)時(shí)的新鮮海魚(yú)，加上傳承上百年的老手藝，就成了今天富苑咸魚(yú)精益求精的品質(zhì)。
“魚(yú)飯魚(yú)飯，只有魚(yú)沒(méi)有飯”,魚(yú)飯可不是魚(yú)肉蓋飯,它是潮菜魚(yú)類(lèi)菜肴中一道冷菜,潮汕人對(duì)食材的新鮮和本味的執(zhí)著,通通體現(xiàn)在魚(yú)飯身上,富苑家的魚(yú)飯精選鮮海魚(yú),清水沖洗干凈后淡鹽腌制30分鐘,隨后放進(jìn)竹篩用濃鹽水蒸熟,煮熟后需再澆一遍煮沸的鹽水,最后讓它自然冷卻,新鮮的魚(yú)飯魚(yú)身堅(jiān)挺,外表魚(yú)色富有光澤,鹽水的腌浸促使魚(yú)肉本身的甜味釋放,形成一種獨(dú)特的鮮甜
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