汕頭夜宵之打冷
發(fā)布時(shí)間：
2020-07-07
要說(shuō)到汕頭代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食，這些冷食涵蓋的種類(lèi)一般有鹵水類(lèi)、魚(yú)飯類(lèi)、腌制類(lèi)和熟食四大類(lèi)。?那么“打冷”又是何意呢？?“打冷”這個(gè)詞的由來(lái)，是在上世紀50年代。當時(shí)在香港賣(mài)夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣(mài)。同鄉人見(jiàn)到要買(mǎi)，就用潮汕話(huà)招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語(yǔ)發(fā)音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫(huà)瓢，這樣去叫小販，后來(lái)，就都叫“打冷”了。汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時(shí)候，習慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱(chēng)粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是新鮮的魚(yú)飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無(wú)論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會(huì )淪為“配角”。每當夜深人靜時(shí)，汕頭街邊?大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，?吸引著(zhù)都市里的夜歸人。
要說(shuō)到汕頭代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食，這些冷食涵蓋的種類(lèi)一般有鹵水類(lèi)、魚(yú)飯類(lèi)、腌制類(lèi)和熟食四大類(lèi)。
那么“打冷”又是何意呢？
“打冷”這個(gè)詞的由來(lái)，是在上世紀50年代。當時(shí)在香港賣(mài)夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣(mài)。同鄉人見(jiàn)到要買(mǎi)，就用潮汕話(huà)招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語(yǔ)發(fā)音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫(huà)瓢，這樣去叫小販，后來(lái)，就都叫“打冷”了。
汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時(shí)候，習慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱(chēng)粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。
一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是新鮮的魚(yú)飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無(wú)論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會(huì )淪為“配角”。
每當夜深人靜時(shí)，汕頭街邊
大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，
吸引著(zhù)都市里的夜歸人。
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